Viabilidade de Staphylococcus aureus FRI S-6 e produção de SEB em queijo elaborado com adição de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis

Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma esteril em laboratorio, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis foi capaz de reduzir a contagem de S. aureus no primeiro dia apos producao (P<0,05) dos queijos de 3,3x107UFC/g para 1,0x107UFC/g. L. rhamnosus nao impediu o crescimento de S. aureus. A presenca das cepas acidolaticas, principalmente L. lactis, mostrou ainda potencial de inibicao da producao de enterotoxina estafilococica do tipo B, sendo que a concentracao de enterotoxinas no 15° dia foi inferior ao limite de deteccao pelo kit comercial utilizado. Concluiu-se que a presenca das bacterias acidolaticas estudadas pode contribuir para a melhoria da qualidade sanitaria de queijos artesanais.