Caracterização do queijo colonial produzido na microrregião de Francisco Beltrão – PR e perfil de seus consumidores

A ANALISE SENSORIAL E UMA FERRAMENTA ONDE OS CINCO SENTIDOS HUMANOS SAO UTILIZADOS PARA AVALIAR AS CARACTERISTICAS INTRINSECAS DOS ALIMENTOS. A AVALIACAO DA QUALIDADE SENSORIAL DEPENDE DO DESEMPENHO DA EQUIPE TREINADA, NO CASO DE TESTES DESCRITIVOS COMO A ANALISE DESCRITIVA QUANTITATIVA (ADQ). CONDICOES FISIOLOGICAS, PSICOLOGICAS E SOCIOLOGICAS INTERFEREM NA ANALISE DOS AVALIADORES, POR ESTE MOTIVO AS EQUIPES DEVEM SER MONITORADAS CONSTANTEMENTE. NA CARACTERIZACAO DO QUEIJO COLONIAL A ADQ FOI UTILIZADA E O TREINAMENTO E ACOMPANHAMENTO DO DESEMPENHO DOS AVALIADORES REALIZADO A PARTIR DE TESTES DE GOSTOS BASICOS, ODORES, TEXTURA E TRIANGULARES. OS JULGADORES AVALIADOS COM BOA ACUIDADE SENSORIAL FORAM SELECIONADOS PARA A ETAPA SEGUINTE DE LEVANTAMENTO DOS TERMOS DESCRITIVOS.