The prediction of cooling and freezing of foodstuffs by the finite-element method

La determination des temps de congelation et de surgelation est tres importante pour obtenir des produits bien surgeles. Dans le travail sont proposees des methodologies pour le calcul de la transmission de chaleur en regime non stationnaire en presence ou en absence de changement de phase. Un modele mathematique, base sur les elements finis, est propose pour la determination des champs de temperature pendant la congelation et la surgelation de differentes denrees de differentes nature et forme. Les resultats sont en bon accord avec les donnees experimentales qui se trouvent dans la bibliographie.