ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS TOMATE CEREJA ORGÂNICOS

Este trabalho avaliou aspectos sensoriais e caracteristicas fisico-quimicas de dois genotipos nao-comerciais de tomate cereja, CH152 e CLN1561, comparando-os ao genotipo Carolina, todos cultivados organicamente. Frutos maduros das tres variedades foram colhidos na mesma epoca, selecionados, higienizados e submetidos a analise sensorial por 50 provadores adultos, que usando uma escala hedonica de 9 pontos (de desgostar muitissimo a gostar muitissimo) classificaram os frutos em termos de aroma, sabor, cor da polpa e aspecto geral. Nas analises fisico-quimicas, determinou-se pH, solidos soluveis (SS) e acidez titulavel (AT). Para os atributos aroma e aspecto geral, as 3 variedades obtiveram escores medios de 7,0 a 7,9, o que e correspondente a classificacao “gostar moderadamente”; e escore de 8,0 a 8,9 para o atributo cor, equivalente a “gostar muito”. Para o quesito sabor, tomates “Carolina” e CLN1561A obtiveram o escore correspondente a “gostar moderadamente”, e CH152 foi relacionado a “gostar muito”. Os valores medios obtidos para os parâmetros fisico-quimicos (pH = 4,41 a 4,61; SS = 4,03 a 5,06; e AT = 335,13 a 369,23) foram semelhantes entre as variedades (ANOVA, P>0,05). Conclui-se que ambas as variedades testadas, CH152 e CLN1561, produzem frutos de alta qualidade sensorial e fisico-quimica tendo potencial para serem exploradas comercialmente.