Glüten Analizinde HPLC, LC-MS/MS Yöntemlerinin ELISA ile Karşılaştırılması

Oz Amac: Tahil ve urunleri icerdikleri Gluten nedeni ile bazi insanlarda rahatsizliklara neden olabilmektedirler. Bu hastaliklardan biri olan colyak, bugday, cavdar, arpa ve bazen de yulaf urunlerinin tuketimi sonucu bagirsakta ortaya cikan bir hastaliktir. Hastaligin nedenini olusturan temel etken gluten proteininin gliadin adli alt fraksiyonudur. Hastaliga sebep olan gluten fraksiyonlari glutenin ve gliadinlerdir. Glutenin kendi icerisinde ω5, LMW ve HMW olmak uzere uc alt fraksiyona ayrilmaktadir. Gliadinler ise α(Alfa), ω(Omega), β(Beta) ve γ(Gamma) olmak uzere dort fraksiyondan olusmaktadir. Materyal ve Yontem: Bu calismada colyak hastalarina ozel olarak uretilen gidalarin analizlerinde kullanilabilecek ve yasal limitler olan 0-20 mg/kg ile 20-80 mg/kg araliklarinda LOD degerine sahip kromatografik bir yontem gelistirilmeye calisilmistir. Bulgular ve Sonuc: Yapilan HPLC calismalarinda LOD degeri 31,94mg/kg, LOQ degeri ise 106,47mg/kg duzeylerinde metot performanslari elde edilmistir. LC MS/MS calismalarinda elde edilen LOD degeri 19,24 mg/kg, LOQ degeri ise 64,13 mg/kg olarak tespit edilmistir.