CUANTIFICACIÓN DEVITAMINAS HIDROSOLUBLES POR CROMATOGRAFfALIQUIDA DE ALTA RESOLUCiÓN (HPLC) EN ALIMENTOS COCINADOSTRADICIONALMENTEY POR MICROONDAS

La cuantificacion de vitaminas hidrosolubles (acido nicotinico, piridoxina, riboflavina y tiamina) en alimentoscrudosy procesadospor microondasy metodos convencionalestanto de origen animal como vegetal fue determinada por HPLC. La perdida de vitaminas dependio de diversos factores como: temperatura, tiempo, luz, aire, proporcion agua/alimento, presencia de alcalis, forma conjugada de la vitamina, area de la superficie del alimento; mas que por el metodo de coccion empleado.