Les oligosides algaux comme aliments fonctionnels : étude in vitro de leurs effets cellulaires et fermentaires

Les glucides algaux sont indigestibles et presentent des caracteristiques biochimiques et fermentaires originales qui leur conferent des proprietes antitumorales, immuno-stimulantes ou prebiotiques. L'objectif de cette etude etait de verifier si des oligo-alginates et des oligo-laminaranes presentaient de telles activites biologiques. La structure chimique d'oligo-laminaranes et de 2 types d'oligo-alginates a ete caracterisee par RMN. La fermentation de ces substrats et leurs incidences sur l'ecosysteme bacterien digestif ont ete determines apres incubation en systeme clos (gaz, pH) et apres culture continue en presence de flore fecale humaine (acides gras a chaine courte (AGCC), denombrements bacteriens). Les effets cellulaires (cytotoxicite, proliferation, differenciation) de ces oligosides ont ete mesures apres exposition de lignees cellulaires epitheliales d'origine intestinale (Caco-2), monocytaires (THP1) ou lymphocytaires (T-Jurkat). Bien que biochimiquement differents, les deux types d'oligo-alginates presentent les memes caracteristiques fermentaires. De meme que pour les polyosides natifs, la fermentation des oligo-alginates requiert une adaptation prealable de l'ecosysteme bacterien qui toutefois n'induit aucune modification de la composition globale de ce dernier. Aucun effet biologique notable n'est detecte pour les oligo-alginates. Les oligo-laminaranes sont fermentes plus rapidement que leurs polymeres natifs, orientent le metabolisme bacterien vers la production de propionate, mais n'induisent aucun changement significatif de la composition bacterienne de la flore. Ces oligosides sont legerement cytotoxiques pour les cellules cancereuses Caco-2, inhibent la proliferation des monocytes et stimulent l'expression d'ICAM-1 par les lymphocytes. Cette derniere propriete confere aux oligo-laminaranes un interet eventuel comme aliment fonctionnel.