Qualidade microbiológica de frango comercializado na cidade de Jaboticabal, São Paulo

Infeccoes intestinais e doencas subclinicas causam prejuizos economicos expressivos na avicultura, diminuindo a conversao alimentar e o ganho de peso, resultando em grandes perdas ao final do processo. Produtos carneos sao relatados como veiculadores de patogenos e responsaveis por intoxicacoes alimentares. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiologica de 54 amostras de peito, coxa e coracao de frango comercializados na cidade de Jaboticabal, SP. A presenca de enterobacterias foi positivo em 100% das amostras, sendo 19% Escherichia coli. O numero total de mesofilos estava inadequado para o consumo em 6% das amostras. O genero Staphylococcus sp foi positivo para 65% das amostras, das quais 29% foi identificado como estafilococos coagulase positiva. O antibiograma realizado para este ultimo agente apontou uma cepa resistente a eritromicina, antibiotico ainda seguro na terapia medica. Uma amostra de coracao foi positiva em 10³ log/g para Clostridium perfringens, quantidade essa capaz de causar intoxicacoes alimentares se o mesmo nao for totalmente cozido. O numero de coliformes totais foi confirmado em 89% das amostras, dessas, 56% foram positivas para coliformes termotolerantes, duas amostras de coliformes totais e uma de coliformes termotolerantes estavam inaceitaveis para o consumo. Este trabalho vem alertar a importância da conservacao, manipulacao e do armazenamento da carne de frango, que muitos sabem, mas poucos se atentam, uma vez que a presenca dos micro-organismos encontrados pode ser responsavel pela deterioracao do alimento e por intoxicacoes alimentares nos consumidores.