AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE E ROTULAGEM DE DERIVADOS DE LEITE DE BÚFALA NAS DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO COMERCIALIZADOS NA ZONA OESTE DO RIO DE JANEIRO Evaluation of availability and labeling of milk derivatives of buffalo in the different...

A criacao de bufalos (Bubalis bubalis) no pais, mesmo em menor quantidade que a pecuaria bovina, vem se desenvolvendo em larga escala, uma vez que o leite dessa especie quando utilizado para elaboracao de derivados lacteos apresenta maior rendimento industrial devido as suas caracteristicas tecnologicas e nutricionais. Os bufalos sao animais com caracteristicas de atividade reprodutiva sazonais, com partos concentrados entre os meses de janeiro a marco no hemisferio sul. A variacao na producao favorece a presenca de produtos da mistura de leite bovino e bubalino. A mistura de leites para a producao de “Mozzarella” prejudica os produtores por reduzir o preco de seus produtos e o consumidor, por adquirir produtos misturados como sendo originais de queijo bubalino devido as embalagens serem parecidas e com as mesmas denominacoes de venda. O artigo avaliou a incidencia sazonal de produtos provenientes da mistura de leite bubalino e bovino comercializados na zona oeste do Rio de Janeiro, em relacao a frequencia de observacao desses produtos, utilizando o teste Qui-quadrado (X2) e a rotulagem desses produtos. Foi verifi cado que a variacao na lactacao de bubalinos nao influencia na frequencia observada dos produtos elaborados com leite bubalino, devido as praticas de desestacionalizacao reprodutiva de bubalinos. Em relacao a conformidade dos rotulos desses produtos frente a legislacao RDC no 259, 23 de setembro de 2002 e a presenca do registro no Servico de Inspecao Federal – SIF, os dados estavam de acordo, indicando uma maior preocupacao em se atender as especifi cacoes de rotulagem de alimentos.