UTILIZAÇÃO DE UVA DE QUALIDADE INFERIOR PARA A PRODUÇÃO DE SUCO DE UVA: UMA ALTERNATIVA PARA OS PRODUTORES DO VALE DO SÃO FRANCISCO

O Vale do Sao Francisco tem se destacado no cenario nacional e internacional pela producao de uva para consumo in natura . No entanto, danos mecânicos, biologicos e fitopatologicos durante a colheita e pos-colheita podem causar prejuizos a qualidade do fruto resultando no descarte ou na venda dessa fruta como refugo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de suco de uva integral elaborado com refugo de uva de mesa e analisar a evolucao do produto elaborado ao longo de 8 meses de armazenamento. Para a elaboracao dos sucos foi utilizado refugo da cultivar BRS Vitoria. Os sucos foram elaborados pelo metodo artesanal de extracao a vapor, armazenados em garrafas a 22 ± 1 °C e avaliados durante 8 meses quanto as caracteristicas fisico-quimicas (pH, acidez titulavel, e solidos soluveis), antocianinas monomericas totais e atividade antioxidante in vitro . Durante os meses de armazenamento dos sucos foi observado uma diminuicao na concentracao de solidos soluveis (19 a 15,9 °Brix) e de antocianinas monomericas totais (151,7 e 77,8 mg/L). Por outro lado, houve aumento da acidez titulavel e do pH (5,7 a 7,3 g/L e 3,4 a 5,4, respectivamente) ao final do tempo de armazenamento. De maneira geral, os parâmetros de qualidade do suco armazenados por oito meses apresentaram resultados em conformidade com o que e preconizado por lei. Conclui-se que os sucos de uva produzidos com refugo da uva de mesa BRS Vitoria apresentam qualidade, podendo ser uma alternativa de fonte de renda para produtores.