mplementation of a sensory panel for Chilean honeys. Cien. Inv. Agr. 35(1):51-58.

The purpose of the present work was to implement a sensory evaluation panel for Chilean honeys. The expert panel was trained during 14 sessions, with the aim of developing recognition of aromatic standards in order to be able to discriminate between honey samples using aromatic descriptors. At the end of this training period, the panel was able to carry out a formal evaluation using a quantitative descriptive analysis (QDA). The statistical analyses showed particular aromatic profi les for each sample, and identifi ed the unifl oral quillay ( Quillaja saponaria ), ulmo ( Eucryphia cordifolia ) and corontillo ( Escallonia pulverulenta ) honeys according to their different sensory characteristics. The results of this sensory panel will be useful for the development and implementation of long-term strategies to obtain objective tools that will allow the aromatic characterization of Chilean honeys. La evaluacion sensorial de los alimentos permite establecer la calidad de los productos desde el punto de vista de sus atributos. La miel no escapa a esta evaluacion y el analisis sensorial de aromas de miel se utiliza en Europa desde hace varios anos y se ha comenzado a efectuar en algunos paises sudamericanos como Uruguay y Argentina. Sin embargo, actualmente no se practica en Chile. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue lograr una primera aproximacion al analisis sensorial de mieles en Chile. Esto se realizo preparando un panel de evaluacion sensorial. Hubo catorce sesiones de entrenamiento, orientadas a desarrollar la capacidad de reconocimiento de estandares aromaticos y el poder discriminatorio de muestras de miel utilizando distintos descriptores aromaticos. Al termino de este periodo de entrenamiento el panel estuvo en condiciones de realizar la evaluacion formal mediante el metodo de analisis descriptivo cuantitativo (QDA). Posteriormente se realizo un analisis de componentes principales con los descriptores, lo que permitio confeccionar un mapa sensorial de las muestras de mieles y elaborar el perfi l de las mismas. El analisis establecio perfi les aromaticos particulares para cada muestra, destacando por sus caracteristicas sensoriales mas disimiles las mieles monofl orales de quillay ( Quillaja saponaria ), ulmo ( Eucryphia cordifolia ) y corontillo ( Escallonia pulverulenta ). Los resultados de a este panel sensorial representan un primer logro para la implementacion de estrategias de largo plazo que permitan tener herramientas objetivas para la caracterizacion aromatica de mieles chilenas.