Caracterización físico-química y organoléptica de miel de Melipona beecheii obtenida en sistemas agroforestales

La investigacion se realizo en la Estacion Experimental de Pastos y Forrajes "Indio Hatuey", con el objetivo de determinar las caracteristicas organolepticas y fisico-quimicas de la miel producida por Melipona beecheii . Para la extraccion y el envasado de la miel se utilizaron jeringuillas esteriles y frascos secos esterilizados, debidamente etiquetados. Despues, se detecto en la muestra la presencia de granos de polen pertenecientes a Gliricidia sepium, y se realizo un analisis sensorial y fisico-quimico basado en los siguientes indicadores: aspecto, color, olor, sabor, textura, humedad (g/100 g), acidez libre (meq/100 g), pH y solidos solubles (g/100 g = %). Ademas, se realizaron determinaciones cromatograficas de los azucares presentes. Los valores de pH estuvieron alrededor de 3,6; la acidez libre fue de 35,0 meq/100 g, y la humedad, de 24 %. Por su parte, el analisis sensorial estuvo acorde con las especificaciones de calidad recomendadas en la norma de calidad cubana, ya que la miel no presento ningun sabor, aroma o color desagradables. Se concluye que la miel de M. beecheii presento una excelente calidad, al no sufrir ningun proceso de degradacion aparente; por ello se puede considerar como una miel fresca, lo que constituye un requisito clave para cualquier alimento destinado al consumo humano.