Ультразвуковые технологии в системе интеллектуального управления производством сыра

Проведено експериментальні дослідження впливу високочастотних та низькочастотних ультразвукових коливань на гетерогенне середовище з метою підвищення ефективності сичужності сировинної маси та управління процесом підвищення якості продукції на основі розробки сучасних автоматизованих систем управління технологічним про-цесом (АСУТП) виробництва сиру. За результатами досліджень розроблено математичні моделі параметрів ультразвукових коливань у гетерогенному середовищі та доведено, що під впливом ультразвукової кавітації відбувається процес молочної коагуляції, тобто перетворення молока в драглеподібну масу, з якої, після відкачування сироватки, виходять часточки майбутнього кисломолочного, плавленого або твердого сиру. Розроблено АСУТП виробництва сиру з високим рівнем автоматизації та управління. В системі використано: підсистему контролю з робочими місцями операторів, автоматизованими за допомогою SCADA-системи оперативного управління на базі ПК; інтелектуальну систему прийняття рішень та управління робототехнологічними інтенсифікаторами кавітаційного типу; систему інтелектуального оброблення виробничої, енергетичної та іншої інформації, що дозволяє працювати як з інформацією від напрацьованих, так і з інформацією аналогових рішень, отриманою від датчиків положення, густини, рівня pH, тиску, потужності, продуктивності, а також інтелектуальних цифрових датчиків, які є вираженою частиною «хмарної» структури запропонованої системи АСУ-АСУТП підприємства.