Süt ve süt ürünlerinde melamin düzeylerinin HPLC (High Performance Liquid Chromatography) yöntemi ile belirlenmesi

Melamin, yuzey kaplamalari, plastik, ticari filtre, yapistirici ve mutfak malzemelerinin uretiminde kullanilan formaldehid recinelerinin sentezinde kullanilmak uzere uretilen bir maddedir. Yuksek azot icerigine sahip oldugundan dusuk protein icerigini maskelemek icin sute katilabilir. Akut zehirliligi dusuktur, ama kronik olarak maruz kalan canlilarda cesitli organ hasarlarina ve olume bile neden olabilir. Bu calismada Turkiye’de tuketime sunulan bazi sut ve sut urunlerinde melamin varliginin belirlenmesi amaclanmistir. Bunun icin 2010 yilinin Haziran ayinda Ankara’da bulunan satis yerlerinden ithal dahil 300 adet sut ve sut urunu numune olarak alindi ve melamin konsantrasyonu HPLC-DAD ile olculdu. Analiz sonuclarina gore bebek mamalari, pastorize ve UHT sutlerde melamin kalintisina rastlanmazken, surulebilir peynir orneklerinin %2’sinde (1 adet), sut tozlarinin %8’inde (4 adet) ve meyveli yogurtlarin %48’inde (24 adet) sirasiyle 1.21 ppb, 0.07±0.01 ppb (0.05-0.09 araliginda), 2.78±1.3 ppb (0.07-4.79 araliginda) melamin kalintisina rastlandi. Bu degerler Kodeks Alimentarius ve AB’nin bulunmasina izin verdigi degerlerin oldukca altindadir (bebek mamalari icin 1 ppm, diger sut urunleri icin 2.5 ppm). Melaminin bu kadar dusuk duzeylerde bulunmasi, bu urunlerin hazirlanmasi sirasinda cesitli kaynaklardan gelen bir bulasma oldugunu ve ureticilerin bilerek bu urunu katmadigini gostermektedir. Boylece Ankara’da satisa sunulan pastorize ve UHT sut, meyveli yogurt, sut tozu, surulebilir peynir ve bebek mamalarinda melamin yonunden sagliga aykiri bir durum olmadigi sonucuna varilmistir.