Qualidade na indústria de alimentos: contexto atual e oportunidades

A utilizacao de preceitos, tecnicas e ferramentas da gestao da qualidade tem se tornado essencial para garantir a qualidade e a seguranca do produto/servico, aumentando assim a competitividade no mercado e fidelizando o cliente. Alem disso, o arcabouco da gestao da qualidade oferece maneiras pelas quais e possivel reduzir desperdicios e aumentar a produtividade. Por essa razao os conceitos da gestao da qualidade sao altamente empregados nos mais diversos setores da industria. Contudo nem todos os setores industriais apresentam o mesmo nivel de maturidade em relacao a gestao da qualidade. Assim, o objetivo do presente trabalho foi, por meio de um levantamento bibliografico, identificar a aplicacao de tecnicas e ferramentas da gestao da qualidade especificamente na industria de alimentos. Assim, foi possivel verificar que nesse setor sao comuns os procedimentos que visam garantir a seguranca alimentar. Contudo, na comparacao com outros setores industriais, ainda existem muitas oportunidades para a aplicacao de metodos que permitam incrementar a qualidade de produtos e de processos sob oticas distintas da seguranca alimentar.