Microbiological aspects of artisanal fresh cream produced in the City of Pombal, Paraíba

O creme de leite fresco e obtido a partir da separacao da gordura do leite integral por meio de processos mecânicos. Possui elevado teor de gordura em sua composicao, alem de proteinas, carboidratos e agua, sendo assim, e um produto propicio a desenvolvimento de microrganismos deteriorantes. O presente trabalho que teve como objetivo em analisar a qualidade microbiologica do creme de fresco artesanal produzido na cidade de Pombal, Paraiba. As amostras foram adquiridas em tres unidades de processamento de leite da cidade de Pombal. Apos a coleta, amostras foram analisadas no Laboratorio de Microbiologia de Alimentos e Qualidade de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Paraiba, sendo realizadas as seguintes analises microbiologicas: Coliformes a 45oC, Estafilococos coagulase positiva, bolores e leveduras e Salmonelas sp . De acordo com as analises microbiologicas, para o parâmetro Coliformes termotolerantes (45 °C), apresentaram valores acima do que e permito pela a legislacao vigente, nas unidades 1 e 2, esse resultado pode ser explicado por possiveis falhas no processo de higienizacao nas unidades produtores, porem ao analisar os resultados obtidos para   estafilococos coagulase positiva, Bolores e leveduras e Salmonelas sp , nota-se que os valores estao dentro e/ou abaixo do que e estabelecido pela a legislacao.