Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières:Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ?

La production de poudres de lactoserum et de permeat comporte deux etapes essentielles d’elimination d’eau : la concentration par evaporation sous vide suivie du sechage par atomisation/pulverisation. Ces deux operations technologiques representent a elles seules 25 % de l’energie consommee dans l’industrie laitiere francaise, la contribution preponderante etant due a l’etape de sechage. Pour reduire le cout energetique de la production des poudres, un nouvel itineraire technologique a ete developpe. Il consiste a remplacer la tour de sechage par trois evaporateurs rotatifs a couche mince. Ainsi pour ce nouveau procede, la consommation energetique d’elimination d’eau est reduite de 11 a 24 % (en cout global, soit jusqu’a 32% en ne considerant que l’etape de sechage) pour l’obtention de poudres de lactoserum ou permeat de qualite au moins comparable a celle d’une poudre industrielle issue de la technologie conventionnelle.