Efecto del tamaño de perla y de la concentración de alginato de sodio en la difusividad efectiva de los azúcares solubles y en la producción alcohólico a partir de mosto de uva (Vitisvinífera) variedad cardinal con biorreactor estático utilizando células

En el presente trabajo de investigacion se evaluo el efecto del tamano de perlas de alginato (4,596±0.452 y 2,532± 0.294 mm de diametro) y la concentracion de alginato de sodio (3%, 3,5%, 4%) en la difusividad efectiva en celulas inmovilizadas de Saccharomyces cerevisae en la produccion de alcohol en mosto de Vitis vinifera variedad cardinal con birreactores estaticos. Se utilizo un diseno factorial 2 x 3, con 3 repeticiones y dos factores: tamano de las perlas de alginato y concentracion de alginato de sodio y como variables dependientes: el consumo de azucar, produccion de alcohol, rendimiento de produccion de alcohol respecto al sustrato y difusividad efectiva en las perlas. Se uso un birreactor simple estatico, sin aireacion,para un volumen de 1000 ml de mosto. Con una relacion de 1,8% de volumen de perlas respecto al mosto.A menor tamano de la perlas y concentracion de alginato se obtuvo la mejor produccion y rendimiento de alcohol. La difusividad efectiva se evaluo para Fo entre 0.018 y 0.19 que representa un intervalo de 48 a 84 horas obteniendose una mayor difusividad en las perlas de mayor tamano.