A fumonizin B1 mikotoxin a táplálékláncban és egészségkárosító hatásai [Fumonisin B1 mycotoxin in the food chain and its harmful health effects]

A takarmany- es elelmiszer-elĘallitas, tarolas es feldolgozas szinte minden lepesenel szamolni lehet a peneszgombak toxikus masodlagos anyagcsere- termekeinek, a mikotoxinoknak a jelenletevel, ami jelentĘs gazdasagi vesztesegeket, allat- es human- egeszsegugyi, valamint elelmiszer-biztonsagi kocka- zatot okoz. A fumonizin B1 (FB1) mikotoxint Del- Afrikaban fedeztek fel, izolaltak, meghataroztak kemiai szerkezetet, valamint szoros korrelaciot mutattak ki az elmaradott regiokban a nyelĘcsĘrak elĘfordulasi gyakorisaga es a lakossag altal nagy mennyisegben fogyasztott kukorica FB1-tartalma kozott. Hazankban a 90-es evekben indultak meg a fumonizin kutatasok, az akkori felmeresek szerint a peneszes mintak mintegy 70 szazalekaban fordult elĘ ez a mikotoxin. Ez indokolta a toxin hatasainak megismereset celzo intenziv, a kockazatbecslest megalapozo kutatomunka elinditasat. Valasztott malacokkal vegzett kiserletsorozatban komputer- tomografias es magneses rezonancian alapulo kepalkoto diagnosztikai eljarasok alkalmazasaval meghataroztuk a FB1 dozistol es expozicios idĘtĘl fuggĘ hatasat, azt a koncentraciot (no observed adverse effect level, NOAEL), amely nem okoz sem morfologiai, sem funkcionalis elvaltozast a szervezetben. Kimutattuk a FB1 mehen beluli magzat- karosito hatasat sertesben es hazinyulban, tovabba azt, hogy a FB1 nagyon kis mennyisegben ugyan, de kivalasztodik a kocatejjel. Magas dozisu FB1 eteteset kovetĘen meghataroztuk a toxinnak az egyes szervekben, szovetekben (maj, vese, agyvelĘ, izom- es zsirszovet) valo akkumulalodasat, majd atlag- fogyasztast szamitva megallapitottuk, hogy ezek fogyasztasa nem jelent szamottevĘ kockazatot az emberre. A FB1 alacsony felszivodasi merteke es kismertekĦ akkumulacioja indokolta sertesben a FB1 metabolizmusanak, majd a toxin es a metabolitok felszivodasanak, az egyes szovetekben valo akkumu- laciojanak, majd a belsarral es a vizelettel tortenĘ uritesenek meghatarozasat. Igazoltuk, hogy a toxin fogyasztasa sulyosbithatja a sertesek leguti megbete- gedeset okozo bakterialis fertĘzeseket (Pasteurella multocida, Bordetella bronchiseptica, Mycoplasma hyopneumoniae). A FB1 es mas Fusarium toxinok (T- 2, deoxinivalenol, zearalenon) egyuttes expozicioja bonyolult interakciokat eredmenyezhet, a hatas lehet szinergista, additiv es antagonista is. Human szimulalt emesztesi modell adaptalasaval megallapi- tottuk, hogy az evtizedek ota allatkiserletekben hasznalt, mestersegesen elĘallitott gombatenyeszet a rejtett FB1 aranyanak vonatkozasaban nem ter el a termeszetben talalhato fumonizinnel szennyezett mintaktol.