Aspectos fisiológicos de grãos de café produzidos em ambientes variados da micro região da Serra da Mantiqueira.

O ambiente exerce forte influencia sobre os frutos do cafe ao longo do desenvolvimento e maturacao das sementes, quando varios compostos sao sintetizados ou quimicamente alterados, o que tambem acontece durante o processamento. Isso pode influenciar a obtencao de sementes de melhor qualidade fisiologica, que esta intimamente ligada a qualidade sensorial da bebida. Assim sendo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fisiologica dos cafes da microrregiao da Serra da Mantiqueira, colhidos em ambientes distintos e processados via seca e via umida. O experimento foi realizado em esquema fatorial (2 x 2 x 3 x 2) com 3 repeticoes, sendo dois processamentos, natural e desmucilado; duas cultivares, Acaia e Bourbon Amarelo; tres intervalos de altitude ( 1200m); e duas faces de exposicao ao sol, soalheiro (NE, N, NO,O) e contra-face (L, SE, S, SO) caracterizando o ambiente de producao. O cafe foi colhido manualmente selecionando-se apenas os frutos maduros, os quais foram processados via seca e via umida, obtendo-se os cafes naturais e desmucilados, e entao secados em terreiro de concreto ao sol ate atingirem o teor de agua de 11% (bu). As analises fisiologicas realizadas por meio do teste de germinacao, onde foram avaliadas as seguintes caracteristicas nas sementes: porcentagem de protrusao radicular, de plântulas normais aos 30 dias e de folhas cotiledonares abertas aos 45 dias. A protrusao radicular, plântulas normais e folhas cotiledonares abertas foram maiores nos cafes processados via umida (p<0,05), sendo que para folhas cotiledonares abertas aos 45 dias a variedade Bourbon Amarelo se sobressaiu em relacao ao Acaia (p<0,05), demonstrando um potencial maior desta variedade para qualidade fisiologica. O processamento via umida e menos prejudicial a qualidade fisiologica dos