AnÁlise Qualitativa Das Preparações Do CardÁpio De Um Restaurante Comercial Do MunicÍpio De Itaqui – Rs

Uma alimentacao adequada e saudavel e direito humano, porem o consumo de alimentos pelos individuos nem sempre reflete uma pratica alimentar adequada, seja por dificuldade de acesso aos alimentos, seja pela falta de informacoes. Alem disso, um cardapio deve atender as necessidades nutricionais dos comensais com alimentos de diferentes tipos, incluindo suas preferencias e habitos alimentares. O metodo de Analise Qualitativa das Preparacoes do Cardapio (AQPC) visa auxiliar o nutricionista na elaboracao de um cardapio mais adequado tanto do ponto de vista nutricional quanto em alguns aspectos sensoriais. O objetivo do presente trabalho foi avaliar qualitativamente as preparacoes dos cardapios de um restaurante comercial do Municipio de Itaqui – RS. Foram avaliados os cardapios da refeicao almoco de um restaurante comercial do tipo auto-servico do municipio de Itaqui – RS totalizando 4 dias da semana pelo metodo AQPC. Os itens avaliados foram: tecnicas de coccao, oferta de frutas, folhosos, preparacoes ricas em enxofre, doces e frituras. As informacoes foram coletadas a partir da observacao dos cardapios executados e realizado o registro em planilhas para posterior analise. No total foram ofertadas 57 preparacoes, com prevalencia da tecnica de coccao cozimento (63,15%), incluindo acompanhamentos basicos como arroz que sao utilizadas tecnicas de coccao padrao e alta prevalencia dessa tecnica na preparacao de saladas (cenoura cozida, por exemplo), seguido de 19,29% das preparacoes ofertadas cruas, 14,03%foram preparadas utilizando a tecnica de coccao fritura e 3,53% a tecnica tostar. Apesar de a tecnica fritura ser a menos utilizada esta esteve presente em todos os dias avaliados. Ainda, outros aspectos negativos quanto a qualidade nutricional das preparacoes foi observada, como a ausencia frutas e de preparacoes ricas em enxofre, considerando a oferta de duas ou mais preparacoes ricas em enxofre, excluindo a preparacao feijao. Por outro lado, o estabelecimento nao oferta sobremesa como parte de seus cardapios nao sendo verificada a presenca de doces nos mesmos e a presenca de folhosos foi observada em todos os dias avaliados. Conclui-se que a aplicacao do metodo AQPC permitiu analisar os cardapios quanto a qualidade nutricional apresentando aspectos negativos e positivos quanto a esse quesito e, por tanto, sao necessarias pequenas modificacoes nos mesmos. Uma opcao, seria a inclusao de frutas in natura como sobremesa e uma melhor divisao entre as tecnicas de coccao para evitar repeticao em dias consecutivos, aumentando, assim, a qualidade nutricional dos cardapios oferecidos. Ainda, faz-se necessario uma avaliacao mais ampla, considerando as preparacoes do mes como um todo para melhor caracterizar os cardapios ofertados.