Composición nitrogenada de las variedades blancas Airén, Cigüente, Moscatel de Alejandría y Verdejo, cultivadas en España. Incidencia del régimen hídrico

Dada la importancia de la composicion nitrogenada del mosto, por sus consecuencias en el aroma del vino, es imprescindible conocer el efecto que las diferentes practicas agronomicas tienen en estas sustancias, tanto en el aspecto cualitativo como en el cuantitativo. En la campana 2012 se estudiaron, en vendimia, los efectos de diferentes tratamientos de riego (dosis y momento de aplicacion) en la composicion nitrogenada de cuatro variedades blancas de vid: ‘Airen’ (Ai), en Albacete; ‘Ciguente’ (Ci) en Badajoz, ‘Moscatel de Alejandria’ (Mo) en Valencia y ‘Verdejo’ (Ve) en Valladolid. En todos los casos, son vinedos conducidos en espaldera, mediante posicionamiento vertical de la vegetacion, podados en cordon Royat bilateral y sometidos a similares practicas de cultivo. En cada localizacion, la fertilizacion nitrogenada fue identica para todos los tratamientos. Independientemente del regimen hidrico impuesto, arginina y prolina fueron los aminoacidos mayoritarios en todos los casos. Los mayores valores de TAC (Contenido Aminico Total) y NFA (Nitrogeno Facilmente Asimilable) se hallaron en la variedad Mo, seguida de Ci, Ai y, finalmente Ve. Las cantidades de prolina (aminoacido no asimilable por las levaduras) siguieron la misma tendencia. Las variedades Ci y Mo presentaron respectivamente los mayores y los menores valores de asparagina, treonina y fenilalanina, aminoacidos importantes como precursores de aromas fermentativos. En general, los diferentes regimenes hidricos apenas incidieron en los perfiles aminicos de Ai y Mo, pero si en Ci y Ve, con parecidas tendencias en ambas variedades.