AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE ABACAXI EM CALDA

De acordo com a Resolucao CNNPA no 12 de 1978 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA), sao fixados alguns padroes de qualidade para frutas em calda, como teor de solidos soluveis totais da calda, pressao interna nas latas, espaco livre no interior da embalagem e orientacoes para a rotulagem. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros fisicos e fisico-quimicos de diferentes marcas de abacaxi em calda. Foram avaliadas quatro marcas comerciais de abacaxi em calda, na forma de rodelas, em quatro repeticoes. Os produtos foram analisados quanto ao peso bruto, peso liquido, peso drenado, peso da calda, solidos soluveis totais por e pH. Quanto ao parâmetro peso liquido, os produtos das marcas A, B e D apresentaram maiores valores (p>0,05), enquanto que os da marca C menores. Com excecao da marca B, as demais apresentaram valores de peso drenado superiores ao descrito no rotulo (400 g), entretanto, abaixo do preconizado pela legislacao brasileira, a qual menciona que o teor de fruta nos produtos designados “fruta em calda” deve ser de no minimo 60% da quantidade maxima necessaria para preencher a embalagem do produto. Com relacao ao peso de calda, os produtos das marcas A, B e D apresentaram o mesmo valor, maior que o encontrado nos produtos da marca C. Os resultados apresentados mostram um perfeito equilibrio entre o teor de solidos soluveis totais da fruta e da calda em ambas as marcas avaliadas (em torno de 22°Brix), com os produtos da marca A apresentando maiores valores (p≤0,05) e os da marca C menores. Com relacao ao pH, observou-se nao haver diferenca estatistica (p>0,05) entre o pH dos mesmos, tanto para a fruta, como para a calda, ficando os mesmos abaixo de 4,5. Com base nos parâmetros fisicos determinados, as amostras avaliadas nao estavam de acordo apenas em relacao ao peso drenado. Em relacao aos parâmetros fisico-quimicos, com excecao da marca C, que apresentou baixo teor de SST na fruta e na calda, as demais marcas estavam de acordo.