COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PEIXE CARAPEBA (Eugerres brasilianus) COMERCIALIZADO NO TERMINAL MUNICIPAL PESQUEIRO DE ARACAJU/SE

INTRODUCAO: Os peixes marinhos constituem, a nivel mundial, um dos recursos alimentares de maior qualidade (LUQUE, 2004). O pescado e um alimento que ha muito tempo faz parte da dieta do ser humano e, em varios paises, constitui a principal fonte alimentar de proteina animal (HUSS, 1997). O consumo do carapeba Eugerres brasilianus (Cuvier, 1830) e apreciado pelos moradores de regioes litorâneas da Regiao Nordeste Brasileiro por ser encontrada nas zonas costeiras e estuarinas, pois usa este local para desova, que e ideal para a protecao contra predadores, especialmente nos seus primeiros estagios de vida, seu habito alimentar e onivoro, incluindo copepodos das Ordens Calanoida, Cyclopoida, alem de anfipodos e fragmentos de crustaceos, poliquetas, vegetais e animais (SANTOS & ARAUJO, 1997; ARAUJO & SANTOS, 1998). OBJETIVOS: Determinar a composicao centesimal do carapeba Eugerres brasilianus comercializados no terminal pesqueiro da cidade de Aracaju-SE. MATERIAL E METODOS: Durante o periodo de Agosto/16 a Julho/17, foram adquiridos, 125 especimes da especie Eugerres brasilianus . As analises centesimais, foram realizadas retirando-se os pesos da musculatura do peixe correspondentes para cada analise: 2g para umidade, 12,5g para lipidios, 5g para cinzas e 0,2g para proteinas, todos em duplicata. A analise de umidade foi realizada utilizando a estufa de secagem (a 105 o C) para a retirada desta agua. Na analise de proteinas, foi seguido o metodo de Kjeldahl, o de lipidios seguiu-se o metodo de Bligh- Dyer , e por fim, na analise de cinzas, foi utilizada a mufla para a determinacao de residuos inorgânicos na amostra. Os resultados foram apresentados emfrequencia media e desvio padrao. RESULTADOS: O componete predominate foi o teor de umidade com uma media de 71,67±8,78% a qual reflete o teor de agua do alimento , seguido de proteinas com 20,46%±2,63%, sendo importante salientar que sao de alto valor biologico, cinzas com 1,27%±0,48% que representa a quantidade de minerais presentes, e lipidios com 1,04%±0,06%, salientando-se que o pescado e fonte de acidos graxos insaturados. CONCLUSAO: O pescado analisado apresenta uma composicao nutricional de boa qualidade, podendo ser consumida pela populacao em geral, inclusive como forma de prevenir ou auxiliar no tratamento de doencas cardiovasculares devido a baixa quantidade e a qualidade da gordura presente no pescado.