Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial

Objetivou-se nesse estudo identificar a percepcao dos consumidores brasileiros frente ao consumo de laranjas do grupo umbigo de polpa vermelha (Citrus sinensis [L.] Osbeck), bem como gerar informacoes que auxiliem no seu maior consumo. Realizou-se primeiramente a caracterizacao fisico-quimica da laranja de polpa vermelha cultivar Cara Cara e da laranja de polpa amarela cultivar Navelina, tracando um paralelo entre elas que indicasse os potenciais beneficios nutricionais. A caracterizacao fisico-quimica compreendeu as analises de pH, acidez titulavel, solidos soluveis totais, acido ascorbico e os compostos bioativos (conteudo de carotenoides, flavonoides totais e fenois totais). Ambas as amostras apresentaram caracteristicas desejaveis de acidez e alto conteudo de acido ascorbico (superior a 55 mg.100g-1 de porcao comestivel). A cultivar Cara Cara indicou possuir maiores teores de compostos bioativos. A analise sensorial foi composta pelo teste de aceitacao, com escala hedonica de sete pontos, apresentando medias superiores a 6 (gostei muito e gostei moderadamente) na maioria dos atributos das laranjas estudadas e o Teste de Perfil Descritivo, que revelou importantes descritores de diferencas entre as laranjas. Concluindo-se que, estas avaliacoes foram capazes de indicar importantes informacoes a serem usadas nas estrategias de marketing a fim de promover o maior consumo de laranjas de umbigo de polpa vermelha, como os valores superiores de compostos bioativos e atributos sensoriais positivos.