Estudo do pré-tratamento para obtenção de gelatina a partir de peles de suínos: uso de planejamento experimental

A producao de gelatina fundamenta-se basicamente na conversao do material que contem colageno em diferentes graus de insolubilidade, numa quantidade maxima de gelatina soluvel, altamente purificada e com boas caracteristicas fisico-quimicas. Com o objetivo de obter-se gelatina a partir de peles de suinos, as quais sao residuos importantes e significativos das industrias frigorificas e abatedouros, realizou-se um estudo para verificar quais as melhores condicoes de pre-tratamento, atraves de um planejamento experimental. Foram estudadas tres variaveis consideradas importantes no processo em tres diferentes niveis: tipo de acido (acido sulfurico, fosforico e cloridrico ), concentracao (1,3 e 5% ) e tempo de intumescimento ( 10, 20 e 30 horas ). Atraves das superficies de resposta e das linhas de contorno obtidas para os efeitos conjugados das variaveis utilizadas, observou-se que as faixas de operacao apresentaram regioes de maximo, constatando-se que o melhor acido foi o fosforico, numa concentracao d3 3,8% e um tempo de intumescimento de 18 horas. Palavras-Chave: gelatina, colageno, pre-tratamento, planejamento experimental