QUALIDADE DE MAÇÃS ‘FUGI KIKU’ SUBMETIDAS A DIFERENTES TEMPERATURAS DE CALOR DE CAMPO SIMULADO E PRÉ-RESFRIADAS EM ÁGUA

Introducao: No momento da colheita, os frutos podem ficar expostos a altas temperaturas no campo, que pode comprometer a qualidade pos-colheita de macas. O rapido pre-resfriamento e indicado para diversas culturas, como uma etapa importante na pos-colheita. Em macas, as pesquisas realizadas sobre o pre-resfriamento em agua apresentam resultados contraditorios, e ha duvidas entre os produtores e armazenadores sobre a eficacia desta pratica. Alem disso, nao ha trabalhos que relacionem a eficacia de sua aplicacao com diferentes temperaturas de calor de campo. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do calor de campo simulado e do rapido pre-resfriamento em agua sobre a qualidade de macas ‘Fuji Kiku’ armazenadas sob refrigeracao. Metodologia : Os frutos foram colhidos em pomar comercial localizado em Vacaria/RS, na safra 2012/13. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2. Os tratamentos se constituiram na simulacao do calor de campo de 20 °C, 25 °C e 30 °C em câmara BOD, combinados ou nao com o pre-resfriamento em agua, realizado em cubas com agua e gelo picado. Os frutos foram submersos em agua ate a polpa atingir a temperatura de 5°C. O tempo medio de imersao foi de 50 minutos. Os frutos foram avaliados, apos cinco meses de armazenamento refrigerado (0,5±0,5 °C/UR de 92±5%) e apos mais sete dias em condicoes ambiente, simulando o periodo de comercializacao. As variaveis analisadas foram taxas respiratoria e de producao de etileno, atributos de textura (forcas para ruptura da epiderme e penetracao da polpa), firmeza de polpa, cor da epiderme (ho), acidez titulavel, solidos soluveis e incidencia de podridoes. Resultados: O pre-resfriamento em macas ‘Fuji Kiku’ manteve maiores valores de firmeza de polpa e forca para penetracao da polpa na saida do armazenamento. Com o aumento na temperatura do calor de campo simulado houve reducao na ocorrencia de podridoes na avaliacao realizada apos sete dias em condicoes ambiente. Os demais atributos avaliados, tanto na saida da câmara como apos sete dias em condicoes ambiente, nao apresentaram diferencas entre tratamentos. Conclusao: O pre-resfriamento em agua mantem a textura da polpa, mas nao apresenta efeito na manutencao dos demais atributos de qualidade e sobre o metabolismo de macas ‘Fuji Kiku’ armazenadas sob refrigeracao, independente da temperatura do calor de campo simulado.