Optimización del proceso de extracción de oleorresinas de Capsicum frutescens L. aplicando la tecnología de fluidos supercríticos y extracción asistida por ultrasonido.

Se optimizo el proceso de extraccion de oleorresina de Capsicum frutescens L. aplicando la tecnologia de fluidos supercriticos (SFE) y extraccion asistida por ultrasonido (UAE). Se evaluo el efecto de la temperatura (35,9°C - 64,1°C) y presion (219,3 bar - 360,7 bar) de extraccion con CO2 supercritico, y del tiempo (5 min - 25 min), temperatura (35°C - 65°C) y amplitud (20% - 60%) en la extraccion asistida por ultrasonido, sobre el rendimiento (Y), carotenoides totales (CCT), fenoles totales (CFT), capsaicinoides (CCA), indice ASTA y coordenadas CIEL*a*b*. Los resultados fueron analizados mediante la metodologia de superficie de respuesta y comparados con los obtenidos por el metodo Soxhlet. En SFE, las respuestas Y (14,44%) y CCA (1246,08 mg/100 g de materia prima) fueron maximizadas a 64,1°C y 219,3 bar; CCT (7566,9 μg/g de oleorresina) y ASTA (245,29) a 64,1°C y 360,7 bar, y CFT a 52,1°C y 285,0 bar (46,92 mg EAG/g de oleorresina). En UAE las respuestas Y (16,33%) y CCA (1513,44 mg/100 g de materia prima) se maximizaron con 25 minutos, 65°C y 60% de amplitud; CCT (8044,42 μg/g de oleorresina) con 12,47 min, 35°C y 37,8% de amplitud y CFT (49,50 mg EAG/g de oleorresina) con 5 min, 65°C y 20% de amplitud. Y, CFT y CCA predichos en UAE fueron superiores a los obtenidos con SFE y con el metodo Soxhlet, mientras que mayor CCT y ASTA fueron obtenidos con este ultimo. La baja variacion entre los resultados predichos y los experimentales mostro un nivel de ajuste y capacidad predictiva adecuada de los modelos. UAE demostro ser una tecnica eficiente para la obtencion de oleorresinas de C. frutescens L. SFE demostro mejor Y, CFT y CCA que la extraccion convencional.