Estabilidade oxidativa de carne ovina com revestimentos a base de zeínas.

O consumo de carne ovina ainda e limitado em comparacao a outros produtos, devido a falta de habito do consumidor, irregularidade de oferta, falta de padrao e apresentacao comercial. Para uma maior extensao da vida de prateleira e manutencao de suas propriedades fisico-quimicas e sensoriais, a combinacao da embalagem tradicional a vacuo com revestimentos comestiveis e uma alternativa. O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade oxidativa de carne ovina com revestimentos comestiveis a base de zeinas em combinacao com diferentes plastificantes (acido oleico, oleos de: pimenta rosa, alecrim, coco e azeite). Foi utilizado o musculo longissimus com os diferentes revestimentos, embalado a vacuo e armazenado a temperatura 5±1°C. Foi realizada a analise de substâncias reativas ao acido tiobarbiturico (TBARS) a cada sete dias, no periodo de 36 dias. Os revestimentos contendo os plastificantes oleo de alecrim, azeite + oleo de alecrim e oleo de pimenta rosa foram mais promissores pelo seu poder antioxidante.