Produção e avaliação da qualidade das barras de cereais elaborada com farinha de facheiro

As cactaceas constituem um importante elemento da paisagem, apresentando caules suculentos, cobertos por espinhos de diversas formas, tamanhos e dimensoes, junto a outras especies de cactaceas, formam a paisagem tipica da regiao semiarida do Brasil. O facheiro e uma cactacea xerofila, robusta, pouco ramificada, de cor verde-escura, armada de espinhos agudos; com flores grandes isoladas e altas. A proposta do trabalho foi elaborar barras de cereais com farinhas da casca e da polpa do facheiro e determinar as caracteristicas microbiologicas e fisico-quimicas. Foram preparadas quatro formulacoes (5, 10, 15 e 20%) de cada farinha, variando-se a quantidade adicionada a formulacao basica das barras de cereais. Os resultados das analises microbiologicas atenderam aos padroes exigidos pela legislacao vigente, apresentando resultados negativos para coliforme a 45° C e Salmonella sp . Nos resultados fisico-quimicos apresentaram baixos valores de umidade e cinzas, elevado teores de lipideos e solidos soluveis totais, quantidades razoaveis de proteinas. Dessa forma, as barras de cereais com adicao de farinha do facheiro e um alimento que pode ser ingeridos pela populacao. Production and evaluation of the quality of cereal bars made with flour of facheiro Abstract : The cacti are an important element of the landscape, with succulent stems, covered with spines of different shapes, sizes and dimensions, along with other cactus species, form the typical landscape of the semi-arid region of Brazil. The facheiro is a cactaceous xerofila, rugged, sparsely branched, dark green color, armed with sharp thorns; with large isolated and tall flowers. The purpose of this study was to develop cereal bars with flour peel and facheiro pulp and determine the microbiological and physico-chemical characteristics. Four formulations (5, 10, 15 and 20%) for each meal, varying the amount added to the basic formulation of the cereal bars. The results of the microbiological analyzes met the standards required by law, with negative results for coliform bacteria at 45 ° C and Salmonella sp. The physicochemical results showed low values of moisture and ash, high levels of lipids and total soluble solids, reasonable amounts of protein. Thus, the cereal bars with facheiro flour added is a food that can be eaten by the population.