Avaliação do perfil sensorial e teste de consumidor de batata palha

O objetivo deste estudo foi determinar o perfil sensorial, a aceitacao e a intencao de compra de seis marcas comerciais de batata palha tradicional, denominadas A, B, C, D, E e F, adquiridas em supermercados da regiao de Campinas (SP). Pela Analise Descritiva Quantitativa (ADQ) foram escolhidos 13 termos descritores para batata-palha: cor amarela e queimada, presenca de sal na superficie, espessura do corte, aromas de batata-frita, ranco e queimado, sabor salgado, queimado, de ranco e de batata-palha frita, textura, crocância e oleosidade. Os resultados da ANOVA do teste afetivo mostraram que os atributos que mais influenciaram os consumidores foram cor, sabor e textura, sendo as maiores medias encontradas para as marcas D e E. A marca F diferiu significativamente (p<0,05) em relacao as demais, com valores superiores nos parâmetros cor amarela, queimada e sabor de ranco e queimado. Os componentes principais 1, cor amarela e 2, textura crocante explicaram juntos 85,85% da variacao entre as marcas. No mapa da correlacao da regressao PLS da impressao global dos consumidores e caracteristicas das amostras destacou-se a proximidade no grafico do atributo crocância em relacao a impressao global, o que sinaliza a preferencia do consumidor por batatas palha com maior crocância.