Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor.: I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas.

La creciente demanda de carne y productos carnicos de caza mayor ha incrementado la actividad fraudulenta sobre estos productos, debido a su mayor precio frente a otras carnes menos valoradas. Los autores describen las distintas tecnicas basadas en el analisis de proteinas que permiten su adecuada identificacion y diferenciacion.