Composition d'huile et de graisse, et émulsion d'huile dans de l'eau comprenant la composition d'huile et de graisse

L'invention porte sur une composition d'huile et de graisse comprenant une huile et une graisse (A), une huile et une graisse (B), une huile et une graisse (D) et une huile et une graisse (E) comme composant facultatif, l'huile et la graisse (A) etant une huile et une graisse telle qu'une huile et une graisse du type laurique, l'huile et la graisse (B) etant une huile interesterifiee d'une huile et d'une graisse (C) presentant une teneur en acide gras sature comportant 16 atomes de carbone ou plus et une teneur en acide gras insature comportant 16 atomes de carbone ou plus, rentrant tous deux a l'interieur de plages specifiees, l'huile et la graisse (D) etant une huile et une graisse contenant un triacylglycerol de type X-O-X sous une proportion de 30 % en masse ou plus, et l'huile et la graisse (E) etant un composant d'huile et de graisse derive d'une huile et d'une graisse vegetale qui est differente de chacune parmi l'huile et la graisse (A), l'huile et la graisse (B) et l'huile et la graisse (D). La composition d'huiles et de graisses satisfait aux exigences (a) a (c) suivantes : (a) la teneur de l'huile et de la graisse (A) est de 1 a 4 % en masse; (b) la teneur de l'huile et de la graisse (B) est de 10 a 20 % en masse, et (c) la teneur du triacylglycerol de type X-O-X n'est pas inferieure a 40 % en masse, et inferieure a 60 % en masse, toutes les teneurs etant indiquees par rapport a la quantite totale des composants d'huile et de graisse derives d'huiles et de graisses vegetales. L'invention porte egalement sur une emulsion d'huile dans de l'eau comprenant la composition d'huile et de graisse.