Composition d'huile et de graisse et émulsion d'huile dans l'eau utilisant une composition d'huile et de graisse

La presente invention concerne une emulsion d'huile dans l'eau utilisee en tant que creme, en particulier de la creme fouettee, principalement pour fabriquer des confiseries et fabriquer du pain, ou un produit d'emulsion d'huile dans l'eau ne contient sensiblement pas d'acides gras trans, a une stabilite d'emulsion elevee meme lorsque la teneur en huile est elevee, et a de bonnes proprietes de fouettage, et presente en outre quelques changements de proprietes physiques dus au changement de temperature meme apres que la creme a ete fouettee. La presente invention concerne en outre une composition d'huile et de graisse qui peut etre utilisee pour produire l'emulsion d'huile dans l'eau. L'emulsion d'huile dans l'eau est produite en utilisant la composition d'huile et de graisse qui contient de l'huile de palme liquide et une huile ou graisse laurique ayant un point de fusion de 35 oC ou plus. L'huile ou graisse laurique est de preference une huile ou graisse derivee de noix de coco ou de palmiste, et l'huile de palme liquide est de preference un segment court de fraction de palme ayant un indice d'iode de 55 a 80.