Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.

Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade de macarrao a base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim em substituicao a farinha de trigo. Forma elaboradas tres formulacoes de massas tipo espaguete, sendo F1(50 % farinha de banana verde com casca), F2 (60% de farinha de banana verde sem casca) e F3 (50% de farinha de banana verde sem casca + 10 % de farinha de amendoim), todas adicionadas de ovo liofilizado e agua.