Extraction of melanin from Osmanthus fragrans' seeds and its' stability

采用碱性溶液提取、酸水解、多种有机溶剂萃取沉淀等工艺手段分离纯化了桂花种子皮色素,呈天然黑色,其得率为0 34%(以湿原料为准).随后,对该色素的理化性质等进行了较系统的研究.结果表明,桂花种子皮黑色素耐光、耐热;对还原剂较稳定;对强氧化剂不够稳定;碱性条件下较稳定;Cu2+、Ca2+、Fe3+、Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用;Mg2+、Al3+、Na+虽有减色作用,但不明显,是一种性能优良的天然黑色素.