AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJO MINAS FRESCAL QUANTO AOS ENSAIOS DE UMIDADE, GORDURA E PRESENÇA DE MATÉRIAS ESTRANHAS

Tendo em vista que o queijo Minas frescal e de grande aceitacao para os consumidores brasileiros, julgou-se necessario monitorar a qualidade deste alimento, quanto aos aspectos fisico-quimicos de umidade e gordura e em relacao a presenca de materias estranhas. Foram analisadas 30 amostras, de 5 marcas diferentes e 6 lotes de cada marca, adquiridas no comercio da regiao do Grande ABC (SP) no periodo de abril a setembro de 2015. Os ensaios de umidade e gordura foram realizados segundo as metodologias descritas no livro Metodos fisico-quimicos para analise de alimentos: normas analiticas do Instituto Adolfo Lutz e a pesquisa de materias estranhas de acordo com os metodos oficiais da AOAC. Os resultados das analises de umidade revelaram que 17% estavam em desacordo com a legislacao por apresentarem valores abaixo do estabelecido. Quanto ao parâmetro gordura no extrato seco, 6% das amostras analisadas estavam em desacordo com a legislacao vigente por apresentarem valores acima do preconizado. Sobre a presenca de materias estranhas, ao menos 50% das amostras de cada marca apresentou sujidades e todas as marcas apresentaram fragmentos de pelo de roedor. Os resultados demonstram a falta de atendimento aos parâmetros de identidade e qualidade do produto, indicando a necessidade de manutencao das boas praticas e constante vigilância deste alimento.