Determinación del contenido de fluoruro en infusiones de yerba mate (Ilex paraguariensis)

Introduccion: las infusiones de yerba mate (Ilex paraguariensis), tradicionales de la gastronomia latinoamericana, son cada vez mas frecuentes en nuestro pais. Sus efectos beneficiosos y energizantes hacen que esta infusion este ganando importancia. Sin embargo, las infusiones pueden ser una fuente de fluoruro. Un nivel optimo de fluoruro puede proteger las piezas dentales de la caries pero, elevadas concentraciones de este elemento pueden provocar efectos toxicos como la fluorosis dental y osea. Las plantas como la yerba mate pueden absorber y acumular fluoruro, siendo necesario determinar el contenido de este elemento en las infusiones de yerba mate. Objetivos: determinar el contenido de fluoruro en muestras de yerba mate, procedentes de diferentes paises (Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina), para evaluar la contribucion a la ingesta diaria recomendada (IDR) de fluoruro procedente del consumo de estas infusiones. Material y Metodos: se ha determinado el contenido de fluoruro en infusiones de 13 marcas diferentes de yerba mate mediante potenciometria usando un electrodo de ion selectivo de fluoruro. Resultados: las concentraciones de fluoruro se encuentran en un intervalo de 0.028 – 0.464 mg/L. La Hoja, procedente de Uruguay, es la marca en la que se registra la mayor concentracion de fluoruro (0.464 mg/L). Conclusiones: el consumo diario de 50 gramos de yerba mate supone una ingesta diaria estimada (IDE) de fluoruro para adultos de entre 0.001 – 0.023 mg/dia. Estos valores de IDE suponen unos porcentajes de contribucion a la IDR de entre 0.05% y 0.29% para hombres y de entre 0.07% y 0.39% para mujeres. Los resultados obtenidos demuestran que el aporte de fluoruro no supone ningun riesgo para la salud de los hombres y mujeres adultos