Caracterização reológica e estrutural de amostras de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) do banco de germoplasma da Embrapa.

A semente da Araucaria angustifolia, conhecida como pinhao, pode ser uma boa fonte de amido. Este amido apresenta estrutura diferenciada em relacao as fontes convencionais. Apesar da importância comercial e cultural, a Araucaria angustifolia encontra-se em risco de extincao. A forma mais segura de garantir a preservacao da Araucaria e atraves do uso e exploracao economica de seus produtos nao madeiraveis. E um produto originalmente brasileiro com poucos estudos e nao apresenta padronizacao em suas caracteristicas. Nesse estudo foram caracterizadas 4 amostras de amido de diferentes procedencias do banco de germoplasma da EMBRAPA Florestas (Colombo, PR). Realizaram-se analises reologicas (Rapido viscoanalise - RVA) e estruturais (Microscopia eletronica de varredura - MEV). Nas analises dos perfis reologicos demonstraram uma similaridade entre as amostras, diferenciando-as principalmente pela Viscosidade de pico e tendencia a retrogradacao. Atraves do MEV confirmou-se a forma caracteristica do granulo de amido de pinhao e calculou-se seu diâmetro medio, que se apresentou entre 12-16μm. Com os resultados destas analises observou-se que os comportamentos foram similares, porem as diferencas geneticas influenciaram nestes resultados. Os resultados do MEV foram similares com a literatura.