Charakterystyka sacharydów miodu oraz możliwości zastosowania Bifidobacterium do modyfikacji ich składu i właściwości

S t r e s z c z e n i e Miod jest produktem o zlozonym skladzie chemicznym, w ktorym cukry stanowią ok. 80 %. Wśrod cukrow ok. 90 % stanowią glukoza i fruktoza. Oligosacharydy wystepują w niewielkich ilościach, ale dzieki wlaściwościom prebiotycznym wplywają korzystnie na organizm czlowieka. Opracowanie zawiera krotką charakterystyke sacharydow miodu, w tym oligosacharydow wraz z ich znaczeniem fizjologicznym. Przedstawiono przyklady enzymatycznej modyfikacji sacharydow miodu w kierunku zwiekszenia udzialu prozdrowotnych oligosacharydow. Wskazano, ze mozna w tym celu stosowac Bifidobacterium, ktore wykazują aktywnośc enzymow glikolitycznych. Przedstawiono wyniki badan wlasnych, w ktorych wybrano dwa szczepy Bifidobacterium, wykazujące poządaną aktywnośc enzymatyczną. Stwierdzono, ze dominują w nich enzymy wewnątrzkomorkowe. Slowa kluczowe: miod, sacharydy, enzymy glikolityczne, β-galaktozydaza, Bifidobacterium sp.