Des bactéries lactiques tolérantes à l'acidité et aux sels biliaires dans le yonga, une boisson fermentée traditionnelle du Congo

Le vin de palme yonga, boisson faiblement alcoolisee produite au Congo, est obtenu par fermentation naturelle de la seve sucree du palmier Phoenix reclinata. Le « yonga contient des micro-organismes vivants, qui sont ingeres au moment de la consommation. Parmi ces micro-organismes, se trouvent des souches de bacteries lactiques comme Lactobacillus plantarum et Lactobacillus brevis capables de survivre aux conditions similaires a celles de l'estomac, notamment a pH2, car elles sont douees des capacites de resistance aux pH tres acides (pH2) et aux sels biliaires.