Determination of Relationships between Bread Volume and Some Physicochemical and Rheological Properties of Bread Wheat Flour

Bu calismada materyal olarak Bahri Dagdas Uluslararasi Tarimsal Arastirma Enstitusu ekmeklik bugday calisma programlarindaki genotipler kullanilmistir. Denemeler Konya merkez lokasyonunda yurutulmus olup, 2011-2012 yetistirme sezonunda 224 hat 90 cesit olmak uzere toplam 314 genotipte analiz yapilmistir. Ekmeklik bugday ticaretinde son urun kalitesinin tespiti kalite ve fiyatlandirma acisindan onemlidir. Bu calismada ekmek hacmi ile bazi fiziksel ve fizikokimyasal testler arasindaki iliskiler incelenmistir. Ekmek hacmi ile onemli korelasyona sahip ozellikler arasindaki regresyon iliskileri onemli bulunmustur. Basamakli regresyon analizinde ise ekmek hacmi ile sertlik, bin tane agirligi, farinograf gelisme suresi, farinograf su absorbsiyonu, miksograf pik yuksekligi, miksograf stabilitesi (p<0.01), miksograf pik alani ve toplam alan arasindaki regresyon esitligi istatistiki olarak (p<0.05) seviyesinde onemli bulunmustur. Ekmeklik bugday islah calismalarinda bu parametrelerden seleksiyon kriteri olarak etkili bir sekilde yararlanilabilecegi belirlenmistir. Ekmeklik bugday ticaretinde bu ozelliklerin belirlenmesi ekmek hacminin tahmin edilmesinde yararli olacaktir.