Efecto del tratamiento enzimático de la semilla de moringa (Moringa oleífera) sobre las características físico-químicas del aceite obtenido por extracción con prensa expeller

En el presente estudio se evaluo la eficacia del uso de una enzima (hemicelulasa al 2%, materia prima:agua de 3:1 y tiempo de hidrolisis de 24 horas) para incrementar el rendimiento de la extraccion del aceite de moringa con prensa-expeller y  los cambios en las caracteristicas fisicoquimicas y antioxidantes del aceite. Se obtuvo un mayor rendimiento en la extraccion del aceite de moringa realizada con previo tratamiento enzimatico y se encontro diferencias significativas en el indice de peroxido y grado de acidez en la caracterizacion fisicoquimica del aceite. Se determino que el acido oleico se encuentra en mayor proporcion en el aceite de moringa (72%) y se encontro elevadas concentraciones de tocoferoles, siendo el α-tocoferol el isomero mayoritario (aproximadamente un 80% del total). Ademas, se determino que el aceite de moringa extraido con previo tratamiento enzimatico presento un mayor contenido de polifenoles totales con respecto al aceite de moringa control, sin embargo, no se encontro diferencias significaticas en la capacidad antioxixdante lipofilica e hidrofilica del aceite de moringa determinada por el metodo ABTS.