ELABORAÇÃO DE RÓTULO NUTRICIONAL PARA PÃES DE FORMA COM ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM)

Os efeitos beneficos que o consumo da linhaca proporcionam a saude sao decorrentes da presenca de substâncias bioativas, em especial os acidos graxos polinsaturados (Omega 3 e Omega 6), compostos fenolicos e fi bras. O presente trabalho teve por objetivos: verificar a influencia da linhaca nas caracteristicas quimicas de paes de forma; comparar os rotulos nutricionais dos paes com as diferentes quantidades de linhaca adicionadas aos mesmos e analisar as consequencias de se expressar a composicao quimica dos produtos conforme estabelecido pela RDC 359 e RDC 360 para a elaboracao dos rotulos nutricionais dos alimentos. As concentracoes de semente de linhaca marrom testadas foram: 0%, 3%, 6% e 9%. Os paes de forma foram preparados na planta de panifi cacao experimental da escola Senai “Mario Dedini” de Piracicaba e as analises quimicas foram realizadas no Laboratorio de Bromatologia da ESALQ/USP. O pao com 9% de linhaca apresentou a maior quantidade de gorduras mono e poliinsaturadas. A relacao Omega 3:6 tambem foi maior para a amostra com 9% de linhaca sendo que a proporcao desses nutrientes foi de 1:1 por porcao de 25 g. A gordura trans nao foi identifi cada em nenhum dos produtos estudados.