QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ENCAMINHADOS PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Resumo Doencas Transmitidas por Alimentos (DTA) estao associadas ao consumo de alimentos e agua contaminados por microrganismos patogenicos, sendo alguns desses grupos utilizados como indicadores dos cuidados higienico-sanitarios e empregados nos produtos de origem animal (POA). O objetivo foi avaliar a qualidade higienico-sanitaria dos POA encaminhados para alimentacao escolar no municipio de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. As coletas foram realizadas no posto de distribuicao da Secretaria de Educacao. Foram coletadas cinco amostras de todos os lotes de leite UHT, bebida lactea e files de frango que deram entrada no periodo de onze meses, totalizando cinquenta e cinco amostras. Os produtos foram avaliados quanto aos padroes microbiologicos da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA). Alem dessas analises foram realizadas pesquisa da presenca de Campylobacter e de Salmonella nos produtos de frango. Foi aplicada uma lista de verificacao das boas praticas de armazenamento. Todas as amostras estavam dentro dos padroes microbiologicos admitidos pela ANVISA, entretanto Salmonella foi detectada em quatro amostras de files de frango. Campylobacter nao foi isolado de nenhuma amostra. As condicoes de armazenamento foram consideradas ruins, apresentando 72,4% de nao conformidades, especialmente nos quesitos temperatura e condicoes de armazenamento. A presenca de Salmonella pode oferecer risco a saude das criancas que venham a consumir file de frango.