PADRONIZAÇÃO HIGIÊNICA - SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS, PONTA GROSSA (PR)

Para que se garanta um alimento com qualidade e seguranca alimentar e necessario uniformizar toda a cadeia produtiva desde a obtencao da materia prima ate o produto final . O presente trabalho objetivou padronizar o processo de producao bem como as condicoes higienico-sanitarias de um abatedouro com o intuito de melhorar a qualidade do alimento reduzindo custos de producao, garantindo a competitividade das cadeias produtivas de carne. Com este proposito foram avaliados o fluxograma do processo desde a chegada dos animais ate a expedicao das carcacas, as condicoes gerais da industria que contemplam os seguintes itens: localizacao, vias de acesso interno, infra-estrutura, instalacoes sanitarias e vestiarios, equipamentos, utensilios, instalacoes para lavagem de maos e botas, abastecimento de agua, controle integrado de pragas e sistema de tratamento de efluentes. Tambem foram analisados requisitos de higiene ambiental, de equipamentos e utensilios, higiene pessoal, uso de uniformes e equipamentos de protecao individual (EPI’s) e ainda feitas verificacoes sobre a existencia de documentacoes e registros arquivados no estabelecimento.Apos apuracao das nao- conformidades encontradas com o auxilio da lista de verificacao da ANVISA, foram tomadas medidas amenizar os problemas identificados.Foram implantadas ferramentas de gerenciamento da seguranca alimentar como a padronizacao do processo, a implantacao de Boas Praticas de Fabricacao e elaboracao de Procedimentos de Higiene Operacional e a implementacao de planilhas de controle e registro. Essas ferramentas foram fundamentais para uniformizacao e adequacao do estabelecimento reduzindo as chances de contaminacao garantindo dessa forma maior qualidade microbiologica do produto final.