Efeito de sistemas e condições de secagem sobre o consumo específico de energia e os compostos bioativos da taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott)

No trabalho de pesquisa laboratorial, com secagem de taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott) em diferentes temperaturas, em dois sistemas de secagem, secador convencional com aquecimento resistivo (50, 60, 70 e 80 oC) e um prototipo de controlador higroscopico baseado em tecnologia de bomba de calor (25, 30, 35 e 40 oC), foram determinados e avaliados a taxa especifica de remocao de agua (SMER) e a concentracao dos compostos bioativos: compostos fenolicos, vitamina C e clorofila total. O secador com bomba de calor proporcionou menor degradacao dos compostos bioativos, principalmente, vitamina C. No secador convencional a menor degradacao de vitamina C foi de 80,6% a 60 oC, enquanto na bomba de calor, a maior degradacao foi de 70,3% na temperatura de 40 oC. A SMER aumentou com a elevacao da temperatura de secagem. Os valores da SMER variaram entre 3,465 e 8,551 kg de agua/kWh para bomba de calor e, entre 6,221 e 16,956 kg de agua/kWh para o secador convencional.  A SMER da bomba de calor a 40 oC foi maior que a SMER do secador convencional operando a 50 oC.