Auf Sauermolke basierende Zusammensetzungen

Beansprucht wird eine Zusammensetzung, umfassend (a) 0.01 bis 99.9 Gew.-% Sauermolke, (b) 0 bis 99.0 Gew.-% Milcherzeugnisse, ausgewahlt aus der Gruppe bestehend aus Joghurt, Dickmilch, Creme fraiche, saure Sahne, Schmand , Kefir (Kefir mild), (c) 0.001 bis 5.0 Gew.-% Stabilisator, (d) 0 bis 25 Gew.-% Zucker und/oder Zuckeraustauschstoffe und/oder Sussstoffe, (e) 0 bis 5.0 Gew.-% Eigelb, wobei die Komponenten (a) bis (e) sich zusammen zu 100 Gew.-% addieren. Diese Zusammensetzung wird zur Herstellung von Dressing, Cremen, Sosen, essbare Emulsionen und Schaumen verwendet. Diese Erzeugnisse sind ebenfalls beansprucht. Auch wird die Zusammensetzung als Emulgatorsystem verwendet.