Ekmeklik Buğday Unlarında Farinograf Parametreleri ile Ekmek Hacmi ve Bazı Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler

Bu calismanin amaci ekmeklik bugday ununda farinograf parametreleri, ekmek hacmi ve fizikokimyasal ozellikler arasindaki iliskilerin belirlenmesidir. Bu calismada 100 bugday genotipi (Triticum aestivum L.) 2012-2013 yetistirme doneminde kuru sartlarda Konya merkez lokasyonunda yetistirilmistir. Bugday orneklerinin fiziksel, kimyasal ve reolojik (farinograf) analizleri yapilmis ve kalite ozellikleri arasindaki korelasyon incelenmistir. Bu calismada ekmek hacmi ile protein orani (PRT) (p < 0.01), Zeleny sedimantasyon (ZLN) (p < 0.01), hamur gelisme suresi (DDT) (p < 0.01), su absorbsiyon kapasitesi (WAC) (p < 0.01), yumusama derecesi 12. Dk (SFT12) (p < 0.01), farinograf kalite numarasi (FQN) (p < 0.01), farinograf stabilite (STB) (p < 0.05) arasinda onemli korelasyon tespit edilmistir. Ekmeklik bugday islah programlarinda genotiplerin son kullanim kalitesinin kisa surede tespit edilmesinde farinograf testi yaygin olarak kullanilmaktadir