Extracción y caracterización de ingredientes alimentarios de fracciones de gevuina avellana y rosa rubigionsa

Gevuina avellana y Rosa rubiginosa son semillas fuente de aceites convencionales, el residuos solido tras la extraccion del aceite presenta un alto potencial como fuente alternativa para la produccion de productos de interes en la industria alimentaria. Se caracteriza la composicion y la calidad nutritiva de las harinas procedentes de diversos procesos de extraccion de aceite encontrandose que las harinas procedentes del desgrasado con disolvente convencional (hexano) presenta la mayor calidad nutritiva. La fraccion proteica de ambas semillas se caracteriza determinando las fracciones proteicas mayoritarias. Se encuentra como fracciones mayoritarias albuminas, globulinas y glutelinas. Se lleva a cabo la optimizacion de la extraccion para la produccion de aislados protecios ecnontrandose que los productos proteicos en la G. Avellana mediante tecnologia de membranas de ultrafiltracion, presenta un buen comportamiento en el escalado del proceso obteniendose productos de buena calidad nutricional y funcional. Las harinas desgrasadas de estas semillas continene compuestos fenolicos que pueden reducir la calidad nutritiva de estas harinas siendo su extraccion recomendable para la mejora en su calidad, a la vez que estos compuestos extraidos se puden aplicar como productos antioxidantes en la extabilizacion de los propios aceites vegetales de estas semillas. Los extractos obtenidos cuando se emplea etanol y metanol como disolvente de extraccion para la harina de Rosa rubiginosa y para las cascaras de la G. Avellana presentan un compartimiento oxidante similar al obtenido con antioxidantes sinteticos. La fraccion de fibra dietetica presente en estas semilla presenta un alto valor para la Rosa rubiginosa mientras que Gevuina avellana la relacion entre la fraccion soluble e insoluble es elevada convirtiendo a esta semilla en una interesante fuente de fibra dietetica. La fraccion de fibra soluble extraida de estas s